„Den sticht der Hafer“, sagt ein Sprichwort. Pferden gibt man keinen frisch gequetschten Hafer, weil sie davon übermütig werden.
Es soll Untersuchungen geben, die herausgefunden haben wollen, dass frisch gequetschter Hafer die Serotoninproduktion im Körper ankurbelt. Beim Joggen ist dieser Effekt nachgewiesen. Serotonin nennt man auch den Glücksbotenstoff. Ein Dope, den sich der Körper so zu sagen selbst verpasst.
Aber warum Joggen, wenn’s einfacher geht. Diese Haferkekse machen süchtig ohne die Gesundheit zu gefährden.
Für meine Haferkekse verwende ich frisch gequetschten Hafer, Dinkelmehl 630, fair gehandeltes Bio-Kokosöl*, Vollrohrzucker, etwas Salz, Natron (in Lebensmittelqualität) und Zitronensäure (in Lebensmittelqualität). Der Zusatz von Säure ist wichtig, da erst der Zusatz von Säure aus Natron beim Erhitzen Kohlendioxid freisetzt, das den Keksen Auftrieb gibt und sie knuspriger macht.
Zutaten
- 130 g Haferflocken (frisch gequetscht oder grobe Haferflocken)
- 140 g Dinkelmehl Typ 630
- 1 TL Natron (6g)
- 2,8 g Zitronensäurepulver
- 2,8 g Salz (1 Messerspitze)
- 70 g Vollrohrzucker (4 geh. EL)
- 70 g Bio-Kokosöl (bitte fair gehandelt!)
- 25 g Wasser (ca. 3 Esslöffel)
Achtung: Lebensmittelqualität prüfen!
Natron und Zitronensäure gibt es im Laden auch im Regal für Putzmittel. Dort wird es jedoch häufig nicht in „Lebensmittelqualität“ angeboten. Natron und Zitronensäure in der Backabteilung eines Ladens ist für die Verwendung für Lebensmittel geeignet, wenn auf der Packung ausdrücklich die Bezeichnung „Lebensmittelqualität“ steht.
- Zitronensäure in Lebensmitteln wird auch bezeichnet als Lebensmittelzusatzstoff E330
- Natron (reines Natriumhydrogencarbonat) wird auch bezeichnet als Lebensmittelzusatzstoff E500ii, Backsoda bzw. Natriumbicarbonat
Zubereitung
- In einer Schüssel die trockenen Zutaten Hafer, Mehl, Salz und Natron gut mischen.
- In einer zweiten Schüssel Zitronensäure, Kokosöl, Zucker und Wasser mit einer Gabel zu einer gleichmäßigen Masse mischen. Sollte das Kokosöl zu weich sein, kann diese Masse 10 Minuten im Kühlschrank gekühlt werden. Dann lässt sich der Teig besser weiterverarbeiten.
- Die Zutaten aus beiden Schüsseln in einer Schüssel weiterverarbeiten und mit einer Teigkarte hacken, dann kurz mit den Händen verkneten bis eine zusammenhängende Kugel gebildet werden kann.
- Den Teig unter einer Dauerbackfolie oder einem Backpapier mit einem Wellholz etwa 4 mm dünn ausrollen. Damit der Teig an allen Stellen gleich dünn ist, kann man links und rechts des Teiges zwei 4 mm dicke Leisten legen. (Abbildung unten)
- Kekse in beliebiger Größe mit einem Teigausstecher ausstechen und auf einem Backpapier auf einem Backgitter platzieren.
- Die Kekse auf der zweiten Schiene von unten oder auf zwei Schienen ohne Vorheizen bei 150 °C 15 Minuten im Heißluftherd mit Heißluft backen.
- Bei geschlossener Backofentür weitere 15 Minuten ohne Hitzezufuhr im Backofen lassen.
- Anschließend die Backofentür einen handbreiten Spalt öffnen und solange abkühlen lassen, bis die Kekse handwarm von der Backfolie genommen werden können.
- Die Kekse können nun in eine Dose gestapelt werden.
- Knusprig sind sie erst, wenn sie völlig kalt sind.
Verarbeitungstipp: Damit sich ein bearbeitbarer Teig herstellen lässt, sollte das Kokosöl nicht wärmer als 20 °C sein.
Alternativen
- Zusätzlich können 30g Trockenfrüchte, z.B. Cranberries oder Trockenkirschen oder Rosinen untergemischt werden.
- Anstelle der 130g Haferflocken können auch 130g trockenes Haferflockenmüsli mit Waldbeeren oder anderen Zutaten verwendet werden.
Erklärung zur Wirkung von Backpulver aus Natron (NaHCO3), Wasser und Säure
Wird Haushaltsnatronpulver mit Wasser gemischt bekommt man Natriumhydrogencarbonat (NaHCO3). Es bildet Moleküle der Formel 2NaHCO3. Beim Erhitzen wird ein Molekül 2NaHCO3 ab ca. 65 °C zerlegt in Natriumcarbonat (Na2CO3) + Kohlendioxid (CO2) + Wasser (H2O). Das Kohlendioxid treibt im inneren des Teiges nach außen und führt zu einer Lockerung des Gebäcks.
Reaktion nach dem Mischen und Erhitzen von Backpulver mit den feuchten Bestandteilen eines Teiges: 2NaHCO3 → Na2CO3 + CO2 + H2O
Zitronensäure funktioniert genau so gut
Werden Natriumhydrogencarbonat (NaHCO3) und Zitronensäurelösung (C6H8O7) in Wasser gegeben, entsteht Natriumcitrat und Kohlensäure. Da Kohlensäure aber nicht stabil ist, zersetzt sie sich schnell in Wasser und Kohlenstoffdioxid. Das Kohlendioxid führt im Gebäck zur Teiglockerung.
Die Reaktion: Aus drei Natriumkarbonatmolekülen (NaHCO3) und Zitronensäurelösung (C6H8O7) erfolgt eine freiwillig ablaufende (exotherme) Reaktion. Es entstehen Natriumcitrat (Na3C6H5O7), Wasser (H2O) und Kohlenstoffdioxid (CO2)
3 NaHCO3 + C6H8O7 → Na3C6H5O7 + 3 H2O+3 CO2
Bezugsquellen
*gute Qualität fair gehandelten und biologisch angebauten Bio-Kokosöl erhält man bei: https://www.drgoerg.com/