Für Baguette
Über die übliche Ausstattung einer Küche hinaus, benötigen Sie für das Backen von Baguette und Seelen nur wenige zusätzliche Gerätschaften
- Ein Backbrett. Dieses müssen Sie eventuell mit einer Schraubzwinge am Küchentisch befestigen. Der Seelenteig ist zumidest in der ersten Knetphase so anhänglich, dass beim Falten unter Umständen das ganze Backbrett mit in die Höhe gerissen wird.
- Eine Backfolie aus hitzebeständigem Material gibt es in jedem Haushaltswarengeschäft oder im Kaufhaus. Es lässt sich im Gegensatz zu Backpapier mehrfach verwenden und nach Gebrauch mit einem nassen Schwamm gut reinigen.
- Einen Backofenschieber erwerben Sie in der Regel zusammen mit einem
- Backofenstein. Dieser ist dort erhältlich, wo auch Backöfen verkauft werden. Er kostet zirka 30 Euro. Ein Backofenstein muss mindestens eine halbe Stunde aufgeheizt werden und gibt die Hitze danach gleichmäßig an das Backgut ab.
- Zum Teilen eines gekühlten Baguetteteiges ist ein Teigschaber aus Kunststoff nicht so gut geeignet. Daher empfiehlt sich hier ein professioneller Teigschneider (Coupe pâte souple).
- Auf Bäckerleinen (Toile à couche) werden Baguette-Teigstücke zur Gare gelegt und abgedeckt. Bäckerleinen hält die Feuchtigkeit. Durch seine geringe Luftdurchlässigkeit unterbleibt jedoch die Produktion von Schwitzwasser. Bäckerleinen muss nach der Benutzung nicht ausgewaschen werden. Es sollte jedoch so aufgehängt werden, dass es gut trocknen kann und keinen Schimmel ansetzt.
- Mit der Kippdiele werden die Baguettestücke vom Bäckerleinen auf die Backfolie gekippt. Siehe Video zum Baguetterezept.
- Ein Brotstreicher (Bräunwisch) aus Seide und Holz dient beim Brot- oder Croissants-Backen dazu, das überschüssige Mehl zu entfernen und den Teig zu glätten. Achten Sie darauf, dass kein feuchter Teig die Bürstenhaare verklebt. Entfernen Sie Teigreste sofort. Einmal getrocknet lässt sich der Teig nicht mehr entfernen ohne Schaden an der Bürste anzurichten.
- Das Bäckermesser (Lame de boulanger) wird zum Einschneiden von Baguette, Brot oder Brötchen benutzt. Ersatzweise können Sie auch eine Rasierklinge verwenden.